小洋芋头是一种口感细腻、营养丰富的蔬菜，下面是一道简单易做的家常做法：
材料：
【资料图】
- 小洋芋头500克
- 火腿末50克
- 青椒末50克
- 鸡蛋1个
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 葱姜蒜适量
- 油适量
步骤:
1. 将小洋芋头削皮洗净，切成条状。鸡蛋打散备用。
2. 锅中放适量的油，热后加入青椒末、葱姜蒜炒香。
3. 加入火腿末翻炒均匀。
4. 放入切好的小洋芋头，煸炒2-3分钟，加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 加入鸡蛋液，翻炒均匀至全熟即可。
最后，将小洋芋头盛出装盘，撒些葱花作为点缀即可。
这样做的小洋芋头口感软糯、味道鲜美，非常适合作为家常小菜，既可以做菜也可以做早餐、午餐或晚餐的搭配菜。
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